吉林制曲设备厂家实力推荐在线咨询「在线咨询」
2021-12-07
大曲工艺流程
原料─→计量─→润料─→拌和─→粉碎─→加水拌和踩曲─→入房卧曲─→入房管理─→拉房─→顺房─→合房上架─→翻曲调温─→集火倒房─→出曲分级储存。
浓香型白酒，是大曲酒中的一朵奇葩，以窖香浓郁、绵软甘冽，香味协调，尾净余长深得国人的喜爱。
基本特点为以高粱、小麦、玉米、小米、大米为原料，以小麦、大麦、碗豆、混合配料，培制中、高温大曲，泥池故态发酵、高温堆积、长期续糟发酵，混蒸混烧，量质摘酒，分级储存，
对于小麦面粉机轴承转象的电机，以往大多采用凿毛法修理，但效果（尤其是端盖）并不理想。经实践，认为采用胶粘法修理，效果较好。功率较大、转速较高的电机用金属胶，功率较小、转速不高的电机用氯酊胶。方法是，先将转套处擦洗干净，加好润滑脂，然后涂上胶，再将电机装复。对于转套较严重，轴承内圈与轴颈或外套与端盖间隙较大者，可用适当厚度的金属片垫在间隙内。
4、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5、裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为百分之46。
6、培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
用小型蒸酒设备“低温馏酒”可大大地去除酒液中的杂质，同时确保酒体中的小分子物质不因长时间接触高温而发生变化或逸出。
想酿出高质量白酒，从粮食选择、水质、蒸粮、蒸酒、发酵、蒸酒的每一个细节我们都要严格把控，而控制温度是整个过程中的核心工艺，一定要引起重视。
想提高出酒率做好以下几点！
1、选粮，酿酒原料要选择颗粒饱满新鲜、无霉变、无虫驻的粮食。
